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β-カロチン

ニンジンやブロッコリー、カボチャ、インゲン豆など、緑黄色野菜に豊富に含まれている色素、カロテノイドのひとつです。
プロビタミン（ビタミンAの前駆体）としての作用があり、カロテノイドの中では体内でもっとも効率よくビタミンAに変換されます。ビタミンAを直接摂取するよりもβ-カロチンを摂取したほうが良い場合もあるといわれています。
熱に強く、油に溶けやすいという性質も特徴的です。

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