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ヘマトコッカス藻色素（アスタキサンチン含有）

海洋動物に含まれる赤色のカロテノイド系ファイトケミカルの一種（色素物質）です。
原料として、海洋生物からの抽出や合成だけでなく、ヘマトコッカスという藻類の培養による生産も行われています。化学構造上は、β-カロテンやリコピンと類似しており、ビタミンEと比較されることがよくあります。
加熱によりタンパク質分子が変性してアスタキサンチンが遊離すると、本来の赤色になります。
甲殻類を茹でると赤くなるのはこの現象に由来します。サケやエビの魚介類の赤い色素のほとんどがこの成分によるものです。
サプリメントだけでなく、飲料水や化粧品全般でよく使われています。

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